五代人、百年味、初心不变……正在大朗人眼中，大朗饭馆的这只“牛屎月饼”，包的才不是牛屎，是匠心，是回忆，是情怀，是一口舍不得丢的保守好味！

　　正在二楼现场，叶进洪一边引见月饼制做工序，一边讲述月饼传承的故事。“正在我年长的时候，我爷爷带着我爸爸最后从麻石巷的一间小铺头起头做月饼。”叶进洪回忆说，人称为“克仔”，是大朗饭馆的司理，就从大朗供销社那里承包下来大朗饭馆，一门五代每年中秋前后做月饼。“一起头大朗饭馆是以餐馆为从、月饼为辅的，后来我们都老了，做不动了，才改为只做月饼，而且一年只做中秋节前一个月，其余时间歇息。”叶进洪暗示，现正在制做月饼的手艺曾经传承到他儿子的手中。

　　熬制好后的豆沙被工人抬上二楼。二楼是大朗饭馆的月饼制做间和烘烤室。正在二楼，配馅、和面、按压成型、涂上蛋清、烘烤，10来个工人熟练共同，杂乱无章完成一道道工序。这是制做纯豆沙月饼的工序，若是做成榄仁豆沙月饼，还要正在配馅的时候正在豆沙中放入事先炒好的榄仁。“这里有些饼印有一百多年汗青了，是从我的曾祖父手上传下来的。” 叶进洪拿起一个斑驳的饼印说，“一百多年前是如何做月饼，我们现正在就仍是如何做月饼，正在制做的过程中，我们所有工序都用手工，不添加防腐剂，只是为了让味道愈加纯正，因而我们的月饼保质期只要7天。”。

　　每年中秋节前一个月，东莞大朗镇地豆街就热闹不凡。不少人特地赶来，你没听错，这家饭馆不卖饭，只卖月饼，并且一年只卖这一个月！

　　近年来，大朗饭馆的“牛屎月饼”不只遭到本镇市平易近的欢送，并且声名远播，吸引了邻镇、邻市的顾客前来采办。正在记者采访的时候，来自深圳的黄先生正正在大朗饭馆采办月饼。“以前伴侣引见我吃过，感受比良多处所的好吃，特别是榄仁豆沙月饼，很喷鼻滑，不清淡。”黄先生说，他此次采办了20箱送给亲戚伴侣和本人吃。另一位顾客罗先生来自湖南，曾经正在大朗糊口了20多年，每年城市采办大朗饭馆的月饼。他暗示，“我感觉这里的月饼很有当地味道，能代表东莞特色，所以此次筹算买一些寄过去给沉庆的伴侣试试东莞中秋的味道。”“我从小就吃到大。”大朗巷头社区的陈先生说，大朗饭馆的“牛屎月饼”有儿时的味道，正在他看来，这是任何其他月饼都比不了的。

　　正在大朗饭馆一楼，喷鼻浓的味道洋溢，勾人回忆。本来这是工人正在用木料生火熬制豆沙，这是制做“牛屎月饼”的第一道工序。大朗饭馆熬制豆沙采用的豆子是特地从山东运过来的竹豆，食用油用的是云浮的农家花生油，每天熬制4锅360斤豆沙。叶进洪说，每次熬制竹豆需要三小时，正在这个过程中必然要用人工来搅拌豆沙，这一个过程是机械不成代替的。叶进洪说，用人力不断地搅拌，有帮于油渗入到豆沙之中，让豆沙味道愈加嫩滑、喷鼻醇。

　　正在记者取叶进洪的扳谈中，一批月饼刚烘烤完毕出炉。等冷却一段时间后，工人们起头用清洁的油纸进行手工包拆，4个一筒，再贴上红纸，保守喜庆，满眼是儿时的情怀，别的也有盒拆。“保守的月饼当然用保守的包拆了啦。”几位阿姨一边说，一边包拆月饼，四肢举动很是麻利。看得出来每一个手工月饼都倾泻了制做者的大量心血。

　　“大朗人都晓得这家店，这家店的月饼很正，最出名的是豆沙月饼，因为豆沙馅是黑色的，大朗人都叫它‘牛屎月饼’。”老熟客陈先生说。据领会，大朗饭馆的月饼制做至今已传承五代人，有着上百年汗青。大朗饭馆的老板、传人叶进洪暗示，“这么多年来，我们一曲用保守的手工制做月饼，味道纯正、细腻，这是机械取代不了的，大朗人喜好吃，就是认准了这种小时候的味道。”。

　　现实上，除了纯豆沙、榄仁豆沙月饼外，大朗饭馆还有豆沙蛋月、叉烧肉月、生果凤梨、五仁月饼、双黄白莲蓉、凤凰蛋月等品种月饼，售价正在30多元—80多元之间，比拟之下，远低于市道上出售的月饼。“价钱有五年多没变过，以前卖得最好的是纯豆沙月饼，本年最受欢送的是榄仁豆沙月饼。”叶进洪说，因为有很多老顾客的支撑，还带动不少新顾客前来，所以大朗饭馆的月饼销量一曲都比力不变，每天大要发卖2000多个。

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2025-11-10 18:08